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端午节是哪一天呀 端午节除了吃粽子赛龙舟还有

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  端午亦稱端五,是我國最大的傳統節日之一。“端”的意思和“初”相同,稱“端五”也就如稱“初五”;端五的“五”字又與“午”相通,按地支順序推算,五月正是“午”月。又因午時爲“陽辰”,所以端五也叫“端陽”。五月五日,月、日都是五,故稱重五,也稱重午。

  此外,端午還有許多別稱,如:夏節、浴蘭節、女兒節,天中節、地臘、詩人節等等。端午節的別稱之多,間接說明了端午節俗起源的歧出。事實也正是這樣的。關于端午節的來源,時至今日至少有四、五種說法,諸如:紀念屈原說;吳越民族圖騰祭說;起于三代夏至節說;惡月惡日驅避說,等等。

  迄今爲止,影響最廣的端午起源的觀點是紀念屈原說。在民俗文化領域,我國民衆把端午節的龍舟競渡和吃粽子都與屈原聯系起來。俗說屈原投江以後,當地人民傷其死,便駕舟奮力營救,因有競渡風俗;又說人們常放食品到水中致祭屈原,但多爲蛟龍所食,後因屈原的提示才用楝樹葉包飯,外纏彩絲,做成後來的粽子樣。

  北京粽子北方粽子的代表品種,北京粽子個頭較大,爲斜四角形或三角形。目前,市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中,仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香,別具風味,北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數也采用果脯爲餡。

  廣東粽子南方粽子的代表品種,廣東粽子與北京粽子相反,個頭較小,外形別致,正面方形,後面隆起一只尖角,狀如錐子。品種較多,除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽,以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調配爲餡的什錦粽,風味更佳。

  又是一年端午節,家家戶戶少不了吃粽子。盛夏聞艾葉香,包上粽子過端午。雖然現在超市裏有速凍的粽子,但吃起來總覺得缺少點什麽,還是自己動手包粽子,想吃什麽口味全憑自己作主,也許一代名粽就會在你的手上誕生。

  綠豆淘洗後,加滾水浸泡3.5小時,或用冷水浸泡12小時後去皮,效果最佳。

  2.蔥姜油的制作方法:把蔥末、姜末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色,出香味後,撿去蔥姜末,即成蔥姜油。

  3.糯米綠豆瓣:將泡好的糯米、綠豆瓣,以3∶1的比例混合拌勻後,加點堿(3公斤糯米,10克堿),再拌入蔥姜油,即成糯米綠豆瓣。

  用料:五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量姜絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。

  制法:把肉洗淨,切成手指粗細的條、把糖、鹽、料酒調好,搓在肉條上,然後放入蔥絲、姜絲、陳皮絲拌勻。腌漬10小時後,撿去蔥絲、姜絲。

  制法:把肉切成手指粗細的條,把糖、料酒、蔥結、姜絲調好,搓在肉條上,腌漬10小時,撿去蔥、姜,放腐乳碾碎,拌入腌漬肉條的味料,再腌漬1小時即可。

  用料:牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克蔥1根花椒粉1小匙料酒少許小茴香30粒(以紗布包好)陳皮兩片小蘇打少許

  制法:將洗淨的牛肉,切成手指粗細的條,用小蘇打搓勻,放入適量滾開水中,再依次放白糖、蔥、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會兒即放醬油,煮至八分熟即好。

  用料:五花豬肉500克甜面醬250克料酒少許蔥1根姜15克另有塑料繩毛頭紙(窗戶紙)。

  制法:將肉洗淨,切33厘米左右長、3.3厘米寬、3.3厘米厚的條。將料酒、蔥花、姜末放甜面醬中拌勻。把肉條放甜面醬中浸2小時。用窗戶紙分別把每一條肉包嚴,用繩紮好,挂在陰涼處風幹,約10天左右即好。

  用料:豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙蔥2根姜25克腸衣3條喜歡陳皮味的,可放些陳皮絲腌漬,或放味精也可。

  制法:將豬肉切1厘米見方的丁,用上述調味料腌漬10小時。用50℃的水將腸衣泡5~6小時即軟,再用水灌進腸內輸通備用。將肉丁(撿去陳皮絲、蔥姜)用漏鬥灌入腸衣,邊灌邊分節,挂在陰涼處陰幹,約1星期左右便可。

  用料:肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮姜絲少許,高級醬油100克油適量。

  制作:把豬肉切成3.3厘米寬、6.7厘米長、2.7厘米厚的長條,用上述調味料腌制24小時,將肉條用文火油煎至八分熟,切丁待用。

  將煮爛的豆子,放在小竹篩中,篩底下放一小盆水。用手在篩底上揉搓豆子,豆沙篩入水盆中,將豆沙水倒入豆包布口袋中,擠落水分,即成豆沙。

  火腿肉粽用料:配制好的糯米綠豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克豬肉末50克精制澱粉10克麻油5克豬油25克蔥末、姜末、精鹽適量白糖1湯匙竹葉、馬蓮。

  制法:用豬油將蔥末、姜末炒黃,除去蔥姜末後,依次放放火腿肉丁、豬肉末、冬菇丁白糖、鹽炒30秒鍾,勾芡,淋上麻油,即成餡料待用。

  取2片泡好的粽葉,折成鬥狀,填進糯米綠豆瓣,把餡料夾在糯米中間,上面蓋好糯米,包成五角方底錐形,紮緊後上蒸鍋,碼緊,放冷水,沒過粽子爲便。煮1小時後,改文火煮30分鍾即好。若用壓力鍋,煮25分鍾,離火再焖5分鍾即好。

  陳皮鹹肉粽用料:泡制好的糯米綠豆瓣750克花生瓣50克陳皮鹹肉條250克竹葉、馬蓮。

  鹹鴨蛋粽用料:配制過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克熟鹹鴨蛋黃5個竹葉、馬蓮。

  臘肉粽子用料:配制過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克臘肉丁250克白砂糖2湯匙竹葉、馬蓮。

  臘腸粽子用料、包制、煮制時間均與火腿粽子相同,只是將餡心換成臘腸丁即可。

  叉燒肉粽用料:配制過的糯米綠豆瓣750克叉燒肉丁250克冬菇或香菇丁25克豬油25克白糖1湯匙精制澱粉10克麻油5克馬啼丁50克蔥結、姜片適量。

  制法:用豬油把蔥結、姜片炒香,除去蔥姜,依次放入叉燒肉丁、冬菇丁、馬蹄丁、白糖、適量腌叉燒肉的醬油,炒30秒鍾,勾芡,淋上訂油、即成粽餡。將兩片竹葉折成鬥狀,填進糯米綠豆瓣,把餡夾在糯米綠豆瓣中,包成五角方底錐形,紮緊後上鍋碼緊,放冷水與粽齊,煮1小時後,再用文火煮30分鍾即可。若用高壓鍋,煮25分鍾,離火再焖5分鍾即好。

  小蚝粽子用料:配制過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克鮮嫩肥美的小蚝(淡菜)75克豬肉末100克嫩筍絲25克精制澱粉1湯匙蔥花、姜末、白胡椒粉少許豬油(或素油)、精鹽、白砂糖適量。

  制法:用豬油煸炒豬肉末,出香味時放入小蚝、蔥花、姜末、白糖、精鹽、炒1分鍾,放白胡椒粉,炒勻後,勾芡,即成粽餡。

  澄沙粽子用料:泡制過的糯米1公斤綠豆沙或烏豆沙500克白砂糖250克豬油250克精鹽、糖桂花適量。

  制法:將豆沙用豬油炒勻炒透,加糖(綠豆沙加白砂糖,烏豆沙加土制紅糖,亦叫板糖),出鍋後放點糖桂花。將兩片葦葉折成鬥形,填進糯米,豆沙餡,上面再蓋糯米,包成五角方底錐形,紮緊後,裝鍋,碼緊,放冷水,沒過粽子爲宜。煮50分鍾,離火焖4分鍾即熟。

  果仁桂花粽用料:糯米750克黑白芝麻仁各50克(破開2/3)生豬油100克白砂糖250克鹽少許糖桂花50克精制澱粉1湯匙竹葉、馬蓮。

  制法:把白糖、鹽、黑白芝麻仁混合均勻,拌入生豬油中(撿出豬油中的絲狀物),邊拌邊倒濕澱粉,最後放入糖桂花,拌勻後即成餡。

  百果粽子用料:糯米750克青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄幹、紅絲各15克白砂糖300克。

  制法:先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝幹水分,然後用白糖腌漬24小時,同以上各料包入糯米中。包法與煮制時間同果仁桂花粽。

  又快到端午節了,端午節吃粽子是一個很古老的傳統了,這裏有一段有趣的傳說。

  公元前340年,愛國詩人、楚國大夫屈原,面臨亡國之痛,于五月五日,悲憤地懷抱大石投汩羅江。爲了不使魚蝦損傷他的軀體,人們紛紛把竹筒裝米投入江中。以後,爲了表示對屈原的崇敬和懷念,每到這一天,人們便竹筒裝米,投入祭奠,這就是我國最早的粽子—“筒粽”的由來。

  爲什麽後來又用艾葉或葦葉、荷葉包粽子呢?《初學記》中有這樣的記載:漢代建武年間,長沙人晚間夢見一人,自稱是三闾大夫(屈原的官名),對他說:“你們祭祀的東西,都被江中的蛟龍偷去了,以後可用艾葉包住,將五色絲線捆好,蛟龍最怕這兩樣東西。”于是,人們便以“菰葉裹黍”,做成“角黍”。世代相傳,逐漸發展爲我國端午節食品。

  清代乾隆皇帝,端午節在宮中吃了九子粽後,龍顔大喜,贊不絕口,欣然賦詩一首:“四時花竟巧,九子粽爭新。”

  九子粽:是粽子的一種,即爲九只粽連成一串,有大有小,大的在上,小的在下,形狀各異,非常好看。並且九種顔色的絲線紮成,形成五彩缤紛。九子粽大多是作爲饋贈親友的禮物,如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等,因爲“粽子”諧音“中子”,民間有吃了“粽子”能得兒子的風俗。清代詩人吳曼雲,寫有一首贊美九子粽的詩篇:

  粽子不僅形狀很多,品種各異,由于我國各地風味不同,主要有甜、鹹兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。鹹味有:豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等,但以豬肉粽較多。也有南國風味的什錦粽、豆蓉粽、冬菇等;還有一頭甜一頭鹹、一粽兩味的“雙拼粽”。這些粽子均以佐粽的不同味道各異,使得粽子家族異彩紛呈。

  由于飲食文化的傳播,早在古代時,我國制作粽子的技術就傳到國外,因而世界上許多國家也都有吃粽子的習俗。

  秘魯人是在聖誕節的吃粽子,全家人圍坐在一起,一邊歡慶聖誕節,一邊吃粽子,甚至一些已經出嫁的女兒,在這天,也要趕回娘家,再來嘗嘗母親制作粽子的風味。

  緬甸人也愛吃粽子,他們在端午節時,用糯米作主料,將熟香蕉和椰蓉作餡,這種粽子香氣誘人,軟酥酥,甜滋滋,別具風味。

  日本的端午節是陽曆的五月五日,他們的粽子主料是米粉,其粽子形狀酷似鍾形。

  馬來西亞人包的粽子形狀,很像我國廣東的粽子,其特點是個頭大、除鮮肉粽、火腿粽外,還有一種豆沙粽、椰蓉粽,食之非常可口。

  菲律賓的粽子是長條形,風味與我國浙東的粽子相同,粽子還是菲律賓過聖誕節時必不可少的食品。(文/傅治宇)

  粽子不是人人都愛吃,但端午吃粽子是一種感覺,是一種氣氛。今天告訴你就著粽子喝茶,配對了茶,粽子味道會更好呢。

  超甜的粽子,如棗泥、豆沙等,相配的茶有薄荷茶、綠茶。超甜的粽子需要助消化的茶品,清淡的綠茶和薄荷能增進葡萄糖的代謝,不讓過多的糖分停留在體內。這兩種茶屬寒性,適合燥熱的甜膩粽。超油的粽子,如鮮肉、火腿、香腸等,相配的茶有普洱茶、菊花茶、山楂茶。油膩的粽子適合重口味的茶水,去除口感上的油膩,普洱茶是上乘的選擇,因爲它屬性甘冷,去脂效果好,菊花茶能降火氣。山楂茶則能促進胃酸分泌,幫助腸胃消化。鹹甜的粽子如椒鹽,蛋黃等可配烏龍茶,和超甜、超油的粽子比起來,鹹甜的口味比較清爽,喝烏龍茶是不錯的考慮。因爲烏龍茶是半發酵茶,不如綠茶來得生澀,有溫潤的美感,能襯出鹹甜口味的思古幽情。清淡的粽子:如赤豆、白粽子等可搭配稍有味道的茶品。在一壺玫瑰花茶裏加一顆酸梅,就能襯出玫瑰的香氣,還能帶出淡淡的甜味,此時再咀嚼清淡不膩的粽子感覺特別好。玫瑰花茶還能調理血液循環,對女性尤佳,抹茶的兒茶素則具有抗癌抗老的效果,以上兩者都適合重視健康的養生族。以上綠茶、紅茶、花茶系列,在南京華聯商廈一樓食品櫃均有銷售,端午節期間,購各種茶葉均有一定幅度的折扣。(文/曉燕)

  人們都知道,這種世代相傳的古俗是爲了紀念屈原的。可爲什麽要用這種方式紀念屈原呢?原來在屈原故鄉流傳著這麽一個有趣的故事。

  屈原投汨羅江之後,有天夜裏,屈原故鄉的人忽然都夢見屈原回來了。他峨冠博帶,一如生前,只見面容略帶幾分憂戚與憔悴。鄉親們高興極了,紛紛擁上前去,向他行禮致敬。屈原一邊還禮,一邊微笑著說:謝謝你們的一片盛情,楚國人民這樣愛憎分明,不忘記我,我是死而無憾了。話別談舊間,衆人發現屈原的身體已大不如過去,就關切地問道:屈大夫,我們給你送去的米飯,你吃到了沒有?謝謝,屈原先是感激,接著又歎氣說:遺憾哪。你們送給我的米飯,都給魚蝦龜蚌這般水族吃了。鄉親們聽後都很焦急:要怎樣才能不讓魚蝦們吃掉呢?屈原想了想說:如果用箬葉包飯,做成有尖角的角黍,水族見了,以爲是菱角,就不敢去吃了。

  第二年端午節,鄉親們便用箬葉包成許多角黍,投入江中。可是端午節過後,屈原又托夢說:你們送來的角黍,我吃了不少,可是還有不少給水族搶去了。大家又問他:那還有什麽好法子呢?屈原說:有辦法,你們在投放角黍的舟上,加上龍的標記就行了。因爲水族都歸龍王管,到時候,鼓角齊鳴,槳桡翻動,它們以爲是龍王送來的,就再也不敢去搶了。角黍,就是現在的粽子。

  端午節吃粽子的風俗已有兩千多年的曆史。宋《東京夢華錄》記載“今世人五月五日作粽,汩羅之遺風也”。據梁朝吳鈞《續齊諧記》記載:“屈原以五月五日投汩羅而死,楚哀之,每于此日,以竹筒貯米投水祭之”。到了唐宋時代,粽子已成爲大衆化的節日食品了,唐明皇的詩曾寫道:“四時花競巧,九子粽爭新”。唐人姚合的詩中也記載有當時的民俗民風:“渚鬧渙歌響,風和角粽香”。說明在古代,宮廷和民間在端午之時都食用粽子。

  時至今日,端午食粽的風俗遍及我國南北東西,甚至還流傳到新加坡、馬來西亞、日本、泰國等。人們借古色古午的粽子發思古之幽情。粽子,實際上已溶入了中國文化的情趣。

  我國各地的粽子異彩紛呈,曆史上就形成了許多風味獨特的品種,且各有名氣,如象北京的小棗粽子、山東的黃米粽子、山東的黃米粽子、上海的豬油夾沙粽子、嘉興的鮮肉粽、湖州豬油豆沙粽、陝西的蜂蜜涼粽子、廣東的堿水粽、燒鴨粽、椰茸粽、四川的椒鹽粽子都是很有名氣的,曆來爲美食家所稱道。

  四川粽子的制作技術,在宋代已有相當水平。那時曾宦遊四川的詩人陸遊,在其詩文中不止一次提到了川味粽子。不僅有“白白粢筒美”的贊譽,在其《劍南詩稿》中也有“端午數日間,更約爲解粽”之句。據清末的《成都通覽.成都之小兒咒語》裏就有:“肚皮痛,打鼓送,撿顆米,包個粽,吃了二回再痛”的記載,可見成都人很早就喜歡吃粽子。

  成都的粽子品種較多,但尤以“椒鹽粽子”風味突出。成都市新津縣張月英,其空世代制作粽子、葉兒粑等小吃。她制作的椒鹽粽子工藝考察、滋潤爽口、軟糯清香、口感舒適、味道質樸而鮮美,爲一方名食。1987年4月在成都市個體小食、名工藝、名産品評展會上,獲“名小吃”獎;1990年6月在成都市第二屆個體名小吃評展會上,獲“傳統獎”;同年9月,應邀到北京參加迎亞運美食節獻藝,受到中外顧客歡迎;1990年12月,張月英制作的椒鹽粽子、洗沙葉兒粑被成都市人民政府命名爲“成都名小吃”。

  粽子是端午節的節日食品,世界各地的華人,無論是本地、中國、台灣、香港,還是海外的唐人街,都會按傳統,在農曆五月初五前准備各式粽子應節。

  但你知道嗎,粽子的由來已久,漢代許慎的《說文解字》一書中,已有“粽子”的記載,是一種用蘆葉裹米的食品。

  因地区不同, 由材料以至粽叶, 都有着很大的差别,连“裹” 的形状,也有很大的不同,如早期人们盛行以牛角祭天,因此汉晋时的粽子,多做成角形, 作为祭祖用品之一。此外,一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。

  而粽子的口味,也依地方的不同,而有差異,唐代時,長安街有許多粽子鋪,有多種果仁餡。

  棕子的名稱也經過很多變化,西晉周處《風土記》說,端午節用菰葉裹黍米栗棗,叫做筒粽,也叫角黍。明代李時珍《本草綱目》中,清楚說明用菰葉裹黍米,煮成尖角或棕榈葉形狀食物,所以稱“角黍”或“粽”。

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